Supe i Corbe

Supe i čorbe

Kod nas kao i u celom svetu,obično se za prvo jelo daju supe ili čorbe.One su hranjive,a utiču povoljno na varenje.Supa ima više vrsta.Uglavnom se dele na bistre supe i na začinjene supe.Bistre supe su od raznog mesa,a mogu biti bez uloška ili sa uloškom.Glavni uslovi za kuvanje bistrih supa su ovi: meso za bistre supe mora biti od dobro uhranjenog živinčeta,jer od mršavog mesa, supa ne može biti nikada ni ukusna ni snažna.Supe se moraju rano izjutra pristaviti,jer je glavno pravilo za njihovo pripremanje,da se kuvaju polako i dugo,na tihoj vatri,otprilike 3-4 sata.Za vreme hladnijih dana domaćice mogu kuvati i veće količine bistrih supa koje će im služiti kao osnova za razna nalivanja.Isto tako veoma važnu ulogu igra i zelen koja se stavlja u supu.Treba je u lonac spustiti na 1 sat pred ručak,jer ako se zelen u supi dugo kuva,može da je zamuti.Supu ne treba peniti.Sva belančevina iz mesa,u vidu pene,skuplja se na površini lonca te je zato i ne treba skidati.Količina vode za supu određuje se prema količini mesa.Na 1/2 kilograma govedine stavlja se 2 litra hladne vode,računajući pri tom da će supa uvriti.
Veza zeleni koja se stavlja u supu treba da sadrži: 1 koren mrkve,1 koren peršuna,1 koren paškanata.Možete staviti i malo celera,komad slatkog kupusa,1 deo struka praziluka,1 glavicu pečenog crnog luka,krupnog bibera,soli,paradajza ili 1/2 kašike konzerve od paradajza,kao i lišće peršuna.Zelen se može prvo na masti propržiti,pa kad pusti rumenu boju,staviti je u supu.A stavlja se ona i presna u lonac sa mesom.Od pržene zeleni supa će dobiti naročito lepu boju i nesumnjivo naročiti ukus.Ako se u supu od goveđeg mesa stavi još kokoška,petao ili sitnež od ćurke,guske ili patke,supa će biti mnogo bolja i jača.Za goveđe supe treba uzimati meso od: grudi,kapka,rita ili ribića.Supa se može kuvati i od drugih delova govečeta,ali ta supa nije bistra,te se zato izbegava,naročito za bujone.Supe od kostiju,jezika,teletine i živinske sitneži slabe su,blede i tanke.Da bi se pojačale,u njih se ukuvavaju kao ulošci,griz,pirinač i okrunjen ječam.Pored toga,te supe začinjavaju se žumancetom,kiselom pavlakom ili sokom od limuna.Ostale supe ne začinjavaju se.Što se tiče čorba i njih ima mnogo vrsta.One mogu biti od raznog mesa i zeleni ili samo od mesa i samo od zeleni.Čorbe mogu biti zapržene zaprškom i začinjene ili nezapržene zaprškom a začinjene ili najzad i nezapržene i nezačinjene.Čorbe koje se nezapržavaju dobijaju jačinu i na taj način što se u kiselu pavlaku,kojom se inače čorbe začinjavaju,umuti malo brašna pa se izruči u lonac sa čorbom na pola sata pred ručak.Ovo brašno sa kiselom pavlakom ostavi se da u čorbi provri nekoliko puta.Tek tada se čorba začinjava,opet kiselom pavlakom ili samo žumancetom i sokom od limuna.Tvrdi se da na ovaj način pripremljene čorbe bolje deluju na želudac nego zapržene čorbe. Čorbe od mesa pripremaju se od najrazličitijeg mesa: živine, govečeta, teleta, jagnjeta, praseta, divljači, ribe, puževa itd. Čorbe mogu biti od raznog povrća brašnavog,kao što su pasulj,sočivo,grašak ili krompir.Te čorbe ne moraju se zapržiti zaprškom.U njih stavljati povrće isečeno na kockice,koturiće,strukove,rezance i žumance.Čorbe od samog povrća mogu se pripremiti na taj način što će se povće stavljati u njih isečeno na kockice,koturiće,strukove,rezance ili što će se prethodno pasirati,pa onda spustiti u čorbu.I među čorbama jedno veliko poglavlje zauzimaju hladne čorbe,bilo od povrća ili od voća,što je karakteristika nekih stranih kuhinja.Međutim, i kod nas postoje ove hladne čorbe od voćnog soka.Postoje i čorbe sa jednim delom alkohola,kao što su razblaženo vino i pivo u manjoj količini.

- Supe/chorbe su zdrava jela. Puna vitamina, minerala, proteina i zdravih masnoca. U jednoj corbi imate sve sto je potrebno organizmu pa se s toga smatra da su zdrave i hranljive.
- Veoma su ukusne s toga ih svi obozavaju.
- Lako se pripremaju /treba samo sve pristaviti, kuva se na tihoj vatri dok vi mozete nesto drugo raditi.
- Racunaju se u jeftinu hranu jer se moze napraviti od onih namernica koje imate.

Kod nas se supa/chorba jede kao predjelo/prvo jelo ali u zapadnim zemljama se jedu kao glavno jelo obicno za veceru. Tada se uz chorbu jede i sendvic, pogacica ili sl uglavnom slano pecivo a ponegde se sluze i palacinke.

Riblja chorba sa povrcem


400 gr ribe po mogucnosti filé/bez kosti
1 shargarepa
1 praziluk
5 dl ribljeg buljonga/ kocka za riblju supu skuvana u 5 dl vode
150 gr graska
2 kasike brasna
5 dl mleka
1/2 dl sitno iseckane mirodjije
1/2 kasikice soli
malo bibera

1. Ako je riba zamrznuta ostavite je da se odmrzne. Ocistite i iseckajte sargarepu u kockice. Operite i fino iseckajte praziluk.

2. Sipajte u sherpu vodu pa dodajte kocku za riblju supu, sargarepu i praziluk. Kada provri stisajte vatru i ostavite da se kuva c:a 10 min.

3. Isecite ribu u krupnije parcice. Stavite je u sherpu. Nastavite kuvati jos oko 5 min. Dodajte grasak. Odvadite malo mleka u casu pa umutite brasno. Ostatak mleka sipajte u sherpu pa dodajte i mleko u koje ste predhotno umutili brasno. Ostavite je da provri pa kuvajte jos oko 5 min na tihoj vatri.

4. U gotovu chorbu pred samo serviranje dodajte mirodjiju i po ukusu so i bibera.

Uz corbu posluzite hleb/ moze i sendvic podelite pogacitu premazite puterom i stavite snit trapista.

Pileca chorba

1 pile
2 glavice crnog luka
1 L kokosjijeg bulonga / 1L vode+kokoshiju kocku za supu
sok od jednog limuna
celerov list
1 praziluk
1 shargarepa
1 zelen
1-2 kasike margarina ili ulja
2 kasike brasna
4 dl mleka
dragon

1. Podelite pile na 4 dela. Oljustite luk i iseckajte na kolutove. Stavite vodu, kocku i sok od limuna da provri pa dodajte piletinu, luk i celerov list. Poklopite pa ostavite da polako kuva c:a 30-40 min.

2. Izvadite piletinu. Odvojte koske i kozuru pa fino iseckajte meso. Operite i iseckajte praziluk. Ochistite i iseckajte sargarepu i zelen.

3. Izdinstajte povrce na malo margarina. Kada omeksa pospite brasnom pa dodajte mleko i 6 dl buljonga(u kojem ste kuvali piletinu samo procedite). Ostavite da kuva c:a 5-10 min. Dodajte meso i ostavite da provri.
Gotovu chorbu garnirajte sa malo iseckanog dragona ili celerovog lista.
Uz chorbu sluzite hleb / moze i tost.

Ja sam ogladneo! Gde su te corbe? Ona gore se vec ohladila!

ima ja konkretnije od supe i corbe , shunka i divenice .hmmmmmm ajojjjjjjj

500 g krompira, 1 glavica crnog luka, 1 ljuta papričica, 50 g mladog kajmaka, 1 dl mleka, peršunov list, so.

Krompire i crni luk oljuštiti, pa iseći na kockice, te skuvati u posoljenoj vodi. Pred kraj kuvanja dodati ljutu papričicu isečenu na rezance. Pomešati kajmak sa mlekom, pa polako dodati u čorbu, te kratko prokuvati. Posuti iseckanim peršunovim listom i poslužiti.

Sastojci

* 1 kašika masti (može i ulje)
* 2 kašike brašna
* 1 mala glavica crnog luka
* 1 veza mirođije
* 1 žumance
* 2 kašike kisele pavlake
* 1,5 litra vode

Način pripreme

Na zagrejanoj masti propržiti sitno seckan crni luk, pa dodati i brašno. Varjačom promešati dva-tri puta, pa dodati i sitno seckanu mirođiju. Naliti prvo malo hladne vode, promešati, pa doliti toplu. Posoliti po ukusu i kuvati petnaestak minuta. Kada je čorba gotova, izmaći je sa šporeta i začiniti umućenim žumancetom i pavlakom. Kada se služi, može se zakiseliti sirćetom ili sokom od limuna.